In diesem Video zeige ich euch nicht nur wie ihr ganz einfach Lievitomatre selber herstellen könnt
ich habe mir hier dieses Glas zu Hilfe genommen. Das zeigt mir die Temperatur an und richtig
herumgedreht gibt es hier auch noch ein Band. Das erzählt mir wann ich meinen Sauerteig bzw
in diesem Fall Lievitomatre das letzte Mal gefüttert habe. Dazu gibt es einen Deckel
und was der Unterschied zwischen diesem Deckel und dem mitgelieferten Stoffdeckel ist
das erfahrt ihr auch später noch in diesem Video. Legen wir aber direkt einmal los. Ich habe hier
200 Gramm Weizenmehl und gebe 100 Gramm Wasser hinzu. Im Original wird der italienische Lievitomatre
naja eigentlich heißt es die italienische Lievitomatre, es bedeutet so viel wie Mutterhefe
mit Weizenmehl hergestellt. Es funktioniert aber selbstverständlich auch mit Dinkelmehl, also wenn wir das nicht so ganz genau nehmen. Ich habe jetzt hier normales Weizenmehl genommen
das geht mit 405er als auch mit 550er und der Teig ist sehr fest. Ich knete ihn der
Einfachheit halber hier eben ganz kurz mit der Hand, dann kann ich euch auch ein bisschen noch
dazu erzählen. Selbstverständlich könnt ihr das bei euch zu Hause auch in der Küchenmaschine
oder mit dem Knethaken mit Handrührgerät machen. Funktioniert genauso. Und ich habe euch ja schon
mal gezeigt, wie ihr Lievitomatre in den Original 21 Tagen herstellt, denn ja, das ist der größte
Unterschied als erstes. Unser Sauerteig wird ja in fünf Tagen hergestellt und der Original
die originale Lievitomatre wird in 21 Tagen hergestellt. Wie das geht, habe ich euch schon
gezeigt. Die Videos dazu verlinke ich euch noch mal zum Schluss in einer Playlist. Dann habe ich
für euch getestet, wie das schneller geht in nur anderthalb Tagen mit der zur Hilfenahme von
Hefewasser. Auch das befindet sich in der Playlist und heute zeige ich es euch ohne Hilfsmittelchen
in vier Tagen. Super einfach und das Besondere in diesem Video ist auch noch, dass ich euch zeige
was ihr mit den Resten macht. Und zwar habe ich dazu jeweils noch mal ein eigenes Video gemacht
womit ihr seht, was ihr dann tatsächlich mit den ersten und auch späteren Resten anfangen könnt
Also richtig kompaktes Video. Ich gebe das Ganze jetzt hier mal eben auf die Arbeitsfläche
damit kein Mehl verschwendet. Und ihr seht, das ist am Anfang ein bisschen schwieriger
weil es ein wirklich sehr festgeführter Teig ist. Da kommen wir zum zweiten Unterschied. Der
Sauerteig bei uns ist ja meistens eher so Waffelteig ähnlich. Es gibt selbstverständlich
auch die flüssige Variante, auch von Lievitomatre, aber von dem Durchschnitts-Sauerteig ist das jetzt
der zweite große Unterschied. Und der dritte ist, dass wir unseren Sauerteig ja für Brote
Baguettes und Brötchen verwenden. Lievitomatre hingegen kann nicht nur dafür und auch für Pizzen
und Focaccia benutzt werden, sondern auch für Süßspeisen. Besonders der Panettone ist hier
hervorzuheben. Richtig lecker und ich kann euch das echt ans Herz legen. Ich war am Anfang so ein
bisschen skeptisch und hatte gar keine Lust Lievitomatre herzustellen, aber das ist eine
richtig tolle Sache. So und wie ihr Lievitomatre in dieses Glas besser bekommt, das zeige ich euch
in dem nächsten Schritt. Das war jetzt der erste Tag, da habe ich mich noch ein bisschen doof
angestellt, aber komme ich gleich zu. Die fertiggeknetete Lievitomatre ist es ja noch nicht
aber der erste Ansatz. Der wird jetzt hier in dieses Glas gegeben. Jetzt habe ich unten noch
ein bisschen Luft, das ist aber nicht schlimm. So und das wäre jetzt normalerweise ein bisschen
niedriger, aber sei es drum. Ich habe das am Montagmorgen um 6 Uhr gemacht, daher lasse ich
das jetzt, ist links der Tag Montag und 6 Uhr. Und dann mache ich den Deckel drauf und lasse das
Ganze jetzt für 24 Stunden bei Zimmertemperatur warm stehen. Und was soll ich sagen, wenn die
Temperatur stimmt, dann kann es auch manchmal schon so aussehen. Kein Spaß, das ist wirklich
das Original gewesen. So jetzt ist der erste Schritt vorbei, wir kommen zum zweiten und da
ist es bei Lievitomatre anders als beim herkömmlichen Sauerteig. Wir kennen es so
dass wir zum Beispiel 50 Gramm Sauerteig haben, da einfach nochmal 50 Gramm Mehl, 50 Gramm Wasser
hinzugeben, je nachdem wie fest wir den Sauerteig haben. Und hier bei Lievitomatre nehmt ihr immer
von eurer Lievitomatre 100 Gramm ab, immer, immer, immer und gebt dazu immer 100 Gramm Mehl und 45
Gramm Wasser. Also ihr seht es, es ist ein bisschen anders als zu der herkömmlichen Variante. Ich
habe euch aber genau die Mengenangaben nochmal unten in die Beschreibung reingeschrieben
das heißt da könnt ihr euch das nochmal ganz in Ruhe anschauen. Wenn ihr auf mehr klickt
dann findet ihr das unten nochmal eben. Und wenn wir aber jetzt nur 100 Gramm von Lievitomatre
abnehmen, um diese zu füttern, dann entstehen immer Reste. Und es gibt einige, die wirklich
sagen, Mensch, ja, hat ja noch nicht so Triebkraft, schmeißen wir weg. Und da blutet mir mein Herz. Und
das meine ich ganz ehrlich, wie kann man denn überhaupt daran denken Lebensmittel wegzuschmeißen
Das geht gar nicht. Und ich zeige euch ganz einfache Rezepte, wie ihr auch mit dieser
Anfänger Lievitomatre richtig köstliches backen könnt. Und wir nehmen uns einfach die
selbst hergestellte Hefe, das Hefewasser zur Hilfe, aber dazu kommen wir später mehr. Geht
auch mit der herkömmlichen Hefe, wie gesagt später nochmal. So, ich knete das Ganze jetzt hier
versuche so viel von diesen geklebten Teigresten vom Rand mitzunehmen. Und es gibt bei Lievitomatre
verschiedene Varianten. Ich weiß noch, als ich das erste Mal mein erstes Lievitomatre-Video
hochgeladen habe, wie dann die Aufschreie kam. Das ist ja Quatsch, das ist nicht original. Und
da möchte ich euch etwas sagen. Es gibt viele Wege nach Rom, tatsächlich fast wortwörtlich. Ich
habe viele Italiener mir angeschaut und nachgelesen, bei denen es teilweise sogar mit
einem Rosinenwasser hergestellt wird, wo einige Olivenöl dazugeben und einige ein wenig Honig
Also, so viele Varianten es auch bei uns bei Sauerteigen gibt, so gibt es das auch bei
Lievitomatre. Diese Variante, die ich jetzt euch heute zeige, ist die, die am weit verbreitetsten
ist. Aber das heißt nicht, dass die anderen falsch sind. Denn wie bei so vielen Sachen
gibt es regional viele Unterschiede. Das ist ja auch bei uns so. Deswegen gebt den Sachen immer
mal eine Chance. Wenn ihr etwas seht, was nicht dem Standard entspricht, heißt das nicht, dass
das besser oder schlechter ist. Also, einige geben Honig dazu, so einen Klecks, so einen Teelöffel
Denn im Honig sind sogenannte Nektarhefen nochmal drin. Die geben dem Lievitomatre
Entschuldigung, der Lievitomatre nochmal so einen milden Geschmack. Und für Anfänger macht es auch
tatsächlich manchmal Sinn, einen Esslöffel Olivenöl hinzuzugeben. Denn dadurch lässt sich die Lievitomatre viel einfacher verarbeiten und klebt nicht so sehr. Und auch das, finde ich
macht Sinn. Ein Rosinen- oder Früchtehefewasser, zum Beispiel auch mit Äpfeln hinzuzugeben
auch das für mich macht persönlich Sinn. Denn damit unterstützen wir diesen milden Sauerteig
mit wilden Hefen, damit diese einfacher und leichter aufgeht. Also, viele Wege führen
nach Rom. Ich zeige euch jetzt aber die schlichteste Methode. So, und ihr habt es gesehen
ich habe geknetet und die Wurst ein bisschen dünner ausgerollt. Dann geht es besser ins Glas
und ein bisschen runtergedrückt. Deckel drauf. Und nun lasst ihr das Ganze zwölf Stunden stehen
Und ich weiß gar nicht, wie das kommt. Also, das ist jetzt nicht die Norm, dass der Teig bis nach
oben hoch steigt. Der ist aber noch nicht fertig. Also, Sie. Entschuldigung. Ich lerne das in diesem
Video auch noch. So, also bis zum Deckel, der absolute Wahnsinn. Aber, wie gesagt, es funktioniert
nicht immer so perfekt. Und was ihr da macht, kommt später in dem Video. Also, bleibt einfach dran. Und
falls euch die Information und generell das Video hier von mir gefallen, dann freue ich mich über
einen kostenfreien Daumen hoch und auch kostenfreies Abo. Denn damit könnt ihr mich einfach unterstützen
noch mehr tolle Videos für euch zu machen, in denen ihr viel mitnehmen könnt und in denen ihr leckere
Rezepte erhaltet. So, wir sind jetzt hier bei Schritt 3. Es ist Dienstagabend. Zumindestens bei mir. So
der Teig wird wieder geknetet und wieder reingegeben. Ihr seht, ich lerne wirklich dazu. Ihr könnt dann
einfach von einem Kochlöffel oder jetzt hier, da ist so ein Teigschaber mit dabei, bei diesem
Brotlieblingsglas. Ich verlinke euch das Equipment, was ich benutze und auch empfehlen kann. Natürlich
einmal unten und das Band darf natürlich nicht fehlen. Das kommt wieder dazu. Wobei bei der
Lievitomatre seid ihr eigentlich immer, wenn ihr die 100 Gramm Teig, 100 Gramm Mehl und 45 Gramm
Wasser nehmt, immer bei diesem 200 Milliliter Marker. So, und dann der vierte Schritt. Mittwochmorgen
seht ihr, das hat sich schon ein bisschen reguliert. Das ist gar nicht mehr ganz so hoch
gestiegen und auch das ist vollkommen normal. Und jetzt hatte ich zwischenzeitlich den Stoffdeckel
drauf gemacht und schaut mal, jetzt ist die Oberfläche sehr fest geworden. Bei unserem
herkömmlichen Sauerteig ist das nicht so dramatisch, da wird das nicht so fest, aber die
Lievitomatre ist da ein bisschen empfindlicher. Deswegen kann ich da persönlich aus meinem
eigenen Empfinden eher den Metalldeckel empfehlen. So, hier sind wieder die Reste. Da hatte ich jetzt
in dem Moment keine Zeit und habe die einfach in den Kühlschrank gegeben. Das könnt ihr auch
machen. Die Reste in diesen vier Tagen, die da entstehen, falls ihr da keine Zeit habt, euch
darum zu kümmern, lagert die einfach komplett im Kühlschrank zugedeckt. Entweder mit so einer
Abdeckhaube wie von mir oder mit einem ganz normalen Glasschüssel und Deckel drauf. Das hält
sich dann, wenn ihr da am Montag anfängt, bis zum Wochenende und dann könnt ihr die Rezepte auch am
Wochenende nachbacken, falls euch die Zeit in der Woche nicht reicht, ihr aber trotzdem die Lievitomatre
machen wollt. So und auch hier wieder ein bisschen auf der Arbeitsfläche kneten. Wie schon eingangs
gesagt, ihr könnt das gerne mit der Küchenmaschine machen, falls das unangenehm mit den Händen ist
oder ihr keine Lust dazu habt. Das funktioniert genauso. So, ich drehe jetzt hier mir wieder eine
Wurst. Zack, drückt das wieder runter. Ihr seht, es ist kinderleicht. Es ist wirklich super einfach
und nach jedem Tag verlinke ich euch immer oben rechts unter dem I, was ihr dann mit den Resten
macht. Ich habe mich wirklich nicht lumpen lassen. Ich habe euch gezeigt in diesen Videos, wie man ein
komplett leckeres Brot macht. Einkorn-Vollkornbrötchen, geht auch mit Dinkelvollkorn, dann leckere luftige Quarkbrötchen, süße Brötchen und dann noch mal eben, wie ihr ein köstliches Baguette macht
Also in diesem Video mit den verlinkten Videos habt ihr alles dabei, um euch und eure Familie
satt zu kriegen. Wir sind jetzt mittlerweile bei Mittwochabends angelangt, wenn ich mich nicht
täusche und ihr habt es schon fast geschafft. Am Donnerstagmorgen, also ich habe ja Montagmorgen
angefangen, am Donnerstagmorgen war ich komplett mit der Herstellung der Lievitumadre fertig und
ihr seht, es ist wirklich super einfach und manche lassen sich wirklich ins Boxhorn jagen. Das ging
mir nicht anders. Als ich das erste Mal von Lievitumadre gehört habe, da hat mir das eine
Zuschauerin gesagt, Mensch Emma, mach das doch und ich nur so, nee danke, 21 Tage ist irgendwie blöd
Und dann habe ich mich dran getraut und der erste Versuch hat auch direkt nicht geklappt. Das ist
mir schlecht geworden. Dann der zweite Versuch, da gelang es schon besser und Übung macht einfach
den Meister und schaut mal, genau das gleiche hier. Ihr seht, da bilden sich schöne Luftbläschen
die jetzt viel größer sind als am Anfang, obwohl der Teig jetzt weniger aufgestiegen ist, als am
Anfang. Das ist einfach so, dass da verschiedene Mikrobakterien und verschiedene Hefen sind
die dann erst mal gucken, okay, wer hat denn hier jetzt das meiste zu sagen und das ist einfach so
ein Verdrängungsprinzip. Aber innerhalb von diesen vier Tagen, in der ihr die Lievitumadre herstellt
klappt das eigentlich ganz gut. Ich habe nach jeder Auffrischung das Glas heiß ausgespült. Also nicht
in die Spülmaschine geben, sondern heiß ausspülen, gegebenenfalls Spüli noch mit hinzugeben, gut
auswaschen und dann abkühlen lassen, bevor ihr dann den Teig wieder hineingebt. Denn wenn es zu
heiß ist, sterben die guten Bakterien wieder ab. So, die letzte Fütterung. Aber was ist, wenn mal
nach einer Fütterung nichts passiert, so wie hier? Keine Sorge, füttert ihn einfach wieder. 100 Gramm
abnehmen mit 100 Gramm Mehl und 45 Gramm Wasser mischen und dann klappt es in jedem Fall. Ich
wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen, freue mich, wenn ihr euch die nächsten Videos anseht
und ich bin bald wieder zurück. Eure Emma