Heute zeige ich euch mein Schweines Schnitzel
Und jetzt plattieren wir das erstmal. Also das ist Schnitzelfleisch aus der Oberschale
Man kann auch theoretisch Minutensteaks nehmen. Ich habe jetzt hier so eine Tüte, weil ich keine einzelne Folie habe
Und jetzt plattieren wir erstmal mit dem Klopper, mit der groben Seite
Und wie man jetzt an dieser Folie sehen kann, hat jetzt die Folie ist quasi zerstört
und wenn man jetzt die Folie nicht genutzt hätte, dann wäre die Fleischoberfläche, die Struktur, so zerstört worden
Muss man das zuerst melieren. Ich mache das immer auf dem Brett
Also wie ihr schon seht, ich bereite hier nur ein Schnitzel vor
Zwei von solchen Schnitzeln würde man auch gar nicht in die Pfanne bekommen. Warum macht man das mit dem Mehl? Damit sich die Panade nachher löst
Ich habe immer so einen Behälter mit Paniermehl. ein Ei. Das Ei wird aufgeschlagen. Wenn man es mild gewürzt haben will, dann kann man das aufgeschlagene
Ei salzen, Pfeffer reingeben. Ich bin aber ein Freund, der das Schnitzel von oben nochmal würzt
Man kann das ja auch kombinieren. Wichtig ist, dass jede Stelle hier mit Ei benetzt ist. Und man sieht
Es bleibt nicht viel von dem Pfeffer und genauso ist es mit dem Salz
Bleibt dort an dem Fleisch kleben. So, jetzt nehme ich immer ein bisschen hier auf und verteile das
Nicht andrücken. Das ist der Fehler den viele machen. Das Fett wird jetzt man sieht ich benutze schon ordentlich Fett das Schnitzel muss in diesem Fett richtig drin baden Und es ist besser zu Anfang eine ordentliche Menge Fett reinzuhauen als dass man im Nachhinein Fett nachlegen muss
Wichtig ist, dass man rechtzeitig runterschaltet. Diese hier zum Beispiel, eine beschichtete Pfanne, ist deutlich dünner
Die würde viel schneller heiß werden. Und wenn man die zu stark vorheizt, dann bekommt der Schnitzel zu starke Bräunung
Das Schnitzel wurde quasi genau für diese Pfanne geschaffen. Ich hebe das so an, damit jetzt auch ein bisschen von dem heißen Fett unter die komplette Fläche fließt
Man sollte das Schnitzel nicht zu früh wenden. Es sollte jetzt schon eine gewisse gute Bräune haben
Im Prinzip reicht es, wenn man es einmal wendet. wichtig ist wiederum das fett komplett unter das fleisch gelangt so hier sieht man schon dass
sich diese leichten blasen bilden mache ich noch mal dezent pfeffer auf salz flörde selte
paprika gewürze kann man machen das original ist es nicht notwendig aber jetzt wenn ich doch