hi und herzlich willkommen auf
küchenchaos Delux ja wie ihr hier sehen
könnt habe ich hier ganz viel Knoblauch
liegen ich halte mal hoch vier
ganze knoblauchstränge das sind z mal
Knoblauch und wisst ihr was ich damit
gerne machen möchte ich möchte mit euch
Knoblauch fermentieren damit ihr
Knoblauch immer im Kühlschrank habt wenn
ihr damit mal würzen müsst bei mir steht
jetzt Silvester an das heißt ich mache
saziki und möchte dafür fermentierten
Knoblauch nehmen und natürlich dachte
ich mir für diesen einen Tag lege ich
nicht unbedingt Knoblauch an was könnte
man denn da noch schönes mitmachen ja er
ist fermentiert das heißt er ist
langfristig haltbar das bedeutet ich
habe immer Knoblauch im Kühlschrank dass
ich dann
hinterher zum Würzen benutzen kann für
sämtliche Gerichte und dann dachte ich
mir das machst du dann nimmst du gleich
12 Stück davon die haust du erstmal hier
in diese Schüssel rein und dann wird das
schön geschnitten dann ist das schon
portionsweise und dann hast du immer was
parat was du so rauslöffeln kannst und
kannst sagen hier guck mal ich habe
fermentierten Knoblauch und ich WZ damit
meine meine
Gerichte und ich spare mir dadurch
Arbeit indem ich das nicht erst noch
poolen muss dann pressen muss oder
schneiden muss abends wenn man von der
Spätschicht kommt ist das Ideal man hat
einfach das Glas man holt das Glas aus
dem Kühlschrank raus man geht dann mit
dem C da rein holt sich 20 ml da raus
oder 20
50 250 obwohl ich nicht glaube dass man
das braucht nein also was ich damit
sagen will ist ihr holt euch dann eine
kleine Menge daraus die ihr braucht und
dann habt ihr
sofort Knoblauch zum Gewürzen ja so und
den werden wir jetzt erstmal pulen bzw
befreien schneiden und wenn der
geschnitten ist und ich den hier in der
Schüssel habe dann sehen wir uns wieder
so der ganze knoblauch ist geschnitten
schaut euch das mal an wie schön der ist
ihr habt hier wirklich solche kleinen
Stücke und mit denen werden wir jetzt
fermentieren und zwar habt ihr hier
diese
kleinens dann nimmt den 5 m
litk und dann habe ich hier mehr Salz
aber ohne Jod das ist ganz
wichtig
so dann kommt das hier drauf
ein
Z
3
4 so das sind insgesamt 20
ml einen löpel nehmen wir hier ein
Löffel und mischen den durch damit sich
das Salz überall
hinsetzt wichtig dabei ist dass ihr
sauber arbeitet und wenn ihr den
Knoblauch schneidet achtet darauf dass
ihr die kleinen Stücke wo die nicht mehr
schön aussehen die schon braun sind dass
ihr die abschneidet und rausschneidet
weil die dürfen nämlich nicht mit ins
Ferment so dann habe ich hier diese
wunderschönen kleinen Gläser die kann
man auf amazon bestellen das sind extra
fermentiergläser damit uns das
Einkochgut nicht schlecht wird und damit
arbeiten wir jetzt und zwar geben wir
den Knoblauch jetzt hier
rein und
unsere unser Salz ist ja schon da
drinne ihr könntet das Salz aber auch
direkt ins Wasser machen und direkt
auflösen so
so 12 Stück passen
locker in ein so ein fermentierglas
rein und wenn irgendwas übrig bleiben
sollte ist das überhaupt kein
Problem das packt ihr dann einfach in
die tiefkultur
so das sieht auf den ersten Blick sieht
das sehr voll aus aber ihr habt ja immer
noch diesen kleinen
Pümpel und damit drückt ihr das ein
bisschen
runter und drückt es ein bisschen fest
so jetzt nehmt ihr kaltes Wasser und
Reisessig so wir haben hier einmal
Reisessig und dann braucht ihr einmal
den 20 ml Cup das ist der hier
und dann gebt ihr einfach
zwei 20
ml gibt ihr hier mit
rein und dann braucht ihr das Ferment
einfach nur noch mit Wasser
aufgießen bis alles bedeckt ist und
alles unter Wasser
ist so und dann setzt ihr einfach den
Deckel drauf
und hier ist so ein Noppen und jetzt
habt ihr ein
wunderschönes Knoblauch Ferment das
braucht ca 3 bis 5 Tage dann ist der
Knoblauch fermentiert und hält sich so
gut wie ewig das heißt jedes Mal wenn
ihr Gewürze für die Küche braucht wenn
ihr Kochen wollt und ihr braucht
Knoblauch dann habt ihr den schon fix
und fertig ein kompletter Liter das
waren ungefähr 12
Knollen fix und fertig und ihr könnt ih
jederzeit in der Küche einsetzen wenn
euch dieses Video gefallen hat dann
schaltet doch auch beim nächsten Mal
wieder ein jeden Freitag 18 Uhr und wir
sehen uns auf Wiedersehen