Bonjour, c'est Christophe de chez mon poissonnier point fr. Aujourd'hui, je vais avoir le plaisir de vous montrer comment on décortique des coquilles saint-jacques corail
avec les saint-jacques. On a besoin d'un couteau robuste à lame épaisse et légèrement recourbé sur l'avant
ainsi que d'un manche assez solide pour une bonne prise en main. Je suis droitier donc je vais tenir la coquille saint-jacques de la main
gauche, la valve bombée vers le bas et la valve plate vers le haut
Et ensuite je vais introduire la pointe de mon couteau sur le côté de la coquille saint-jacques pour commencer à la décortiquer
La valve bombée vers le bas, je rentre la pointe du couteau sur le côté. Je fais levier sur les deux valves pour ouvrir légèrement
la coquille. J'appuie avec le pouce pour empêcher la coquille de se refermer et je passe le tranchant de la lame tout au long de
la valve plate jusqu'à la charnière et j'ouvre de la pointe du couteau
Je dégage le manteau et les branchies supérieurs. Je les pince entre la lame et le pouce et je tire pour les supprimer
Maintenant, je coupe entre la poche noire et la noix de saint-jacques. Je soulève le corail pour inciser un peu sous la noix et je
finis le décorticage en grattant bien la valve bombée avec l'arrondi du couteau
Çayest,lanoixetlecorailreliésensemblesontdégagésdelacoquille.Bon,allez,ons'enfaituneautrevalvebombéeverslebas.Onrentrela
pointe du couteau, on écarte et on passe le tranchant le long de la valve plate
Ensuite, on va attraper les branchies et le manteau que l'on pince
on tire, on les supprime, le tranchant entre la poche noire et la noix
on soulève la gonade, on coupe et on dégage en une seule fois
Voilà maintenant que vous savez faire, je vous souhaite bon courage pour le décorticage